A la cuina

La mongeta de Castellfollit del Boix es caracteritza per una baixa farinositat, baixa percepció de la pell i un sabor suau.

La mongeta de Castellfollit del Boix destaca pel seu alt valor sensorial i culinari. Aquesta varietat es caracteritza per tenir una textura molt cremosa, la pell poc perceptible i un sabor suau però intens. Des del punt de vista culinari, destaca per l’elevada presència de llavors senceres un cop acabada la cocció.

 

Destaca pel seu marcat gust de blat de moro i una lleugera aroma que recorda a la patata i combina perfectament amb botifarra a la brasa, cansalada, en truita i guisada amb ceba o bolets.

Propietats nutricionals

És un llegum que conté principalment hidrats de carboni complexes, de digestió lenta i que proporcionen energia durant tot el dia.

 

Aporta una quantitat important de proteïnes i té un alt contingut en fibra, que millora el restrenyiment, disminueix el risc de càncer d’origen gastrointestinal i afavoreix la sacietat.

 

És per tant, una important font de salut!

Com cuinar-la

  • Poseu les mongetes a remull amb aigua. L’aigua ha de ser de mineralització dèbil. En cas de no ser així, podrem reforçar-la amb bicarbonat.
  • Renteu amb aigua d’aixeta les mongetes (més si s’ha afegit bicarbonat).
  • Poseu les mongetes en una olla amb aigua per sobre uns 5 cm d’aquestes. Afegir 1 gram de sal per cada 100 grams de mongetes.
  • Espereu la primera bullida per abaixar el foc al mínim, traieu l’espuma que es fa per sobre les mongetes i afegiu aigua natural si en falta.
  • Seguiu a foc lent fins que estiguin cuites. Poden estar de 2 a 3 hores segons el model de foc i gas.
  • La millor manera és menjar-se-les sortides de l’olla: soles o acompanyades del que es vulgui.

Receptes

Extretes del Llibre de receptes de les mongetes de Castellfollit del Boix

Els cuiners i cuineres diuen

Mas de la Sala Sallent

Cassola de mongetes de Castellfollit amb papada de Palou

"Molt fàcil i agraïda de cuinar. Gens farinosa quan la menges, molt fina. Crec que el seu valor rau en el lloc on es conrea que és únic al món per la climatologia, la terra, i sobretot el saber fer de la seva gent al llarg del temps!!!"

— Ignasi Sala Mas de la Sala @mas_de_la_sala masdelasala.com Maspubills Vinyols i els Arcs

Saltejat de fesols de Castellfollit de Boix amb ceps de la Mussara

"És un fesol molt fi i poc farinós, aguanta molt bé els guisats sense desfer-se."

— Montse Queralt Maspubills Ecorestaurant @maspubills Ca la Maria Llagostera

Mongetes de Castellfollit del Boix amb mandonguilles de castanyola i salsa verda

"M’ha sorprès la seva finura, textura mantecosa i pell molt delicada"

— Martí Rosàs Ca la Maria @calamaria restaurantcalamaria.cat Capicua Cerdanyola del Vallès

Empedrat de mongeta de Castellfollit del Boix amb carbassa de Collserola, magrana, mató
i encenalls d'iberic

"Una mongeta que no coneixíem i que té moltes similituds amb una mongeta autòctona del Vallès, la de la Neu. De fàcil cocció, molt carnosa i gustosa! Com dirien a Mallorca, AIXÒ ÉS MEL!"

— Isaac Gómez Capicua @cuinetescapicua restaurantcapicua.cat Tast Menorca

Mongeta de Castellfollit del Boix amb suquet de sobrassada i calamarsets

"Sa mongeta, a part del seu sabor, és molt mantecosa, de pell super fina i al paladar es com una cullerada de mantega, es desfà pell i polpa. Cal destacar que no es desfà qual la bulls, cosa bastant comú amb ses llegums."

— Sílvia Es Tast de Na Sílvia @tastsilvia estastdenasilvia.com Eroles La Seu d'Urgell

Aligot de mongeta de Castellfollit de Boix i Pla del Cim amb botifarra a la ceba

"M'ha sorprès la pell tan fina que té, he fet una crema de mongeta i la pell s'ha integrat molt bé i no ha calgut ni xino ni passa puré."

— Salvador Maura Mas d'Eroles @masderoles masderoles.com Quinta forca Nulles

Mongeta de Castellfollit del Boix amb all i pebre de popets del Serrallo, carabassa, espigalls i rovellons confitats.

"Una mongeta fina, que es deixa coure amb facilitat. Organolèpticament adaptable a qualsevol guisat, ja que no perd el seu sabor i s’adapta perfectament als gustos. No es desfà."

— Xavi Fabra Quintaforca @quintaforca quintaforca.cat Pou de Beca Vall d'Alba

Mongetes de Castellfollit del Boix, amb sípia del Grau i safrà del Jiloca

"Ben bones, terses però tendres, amb la pell fina i poc farinoses"

— Nicolás Barrera Pou de Beca @poudebeca poudebeca.com