A la cuina

La mongeta de Castellfollit del Boix es caracteritza per una baixa farinositat, baixa percepció de la pell i un sabor suau.

La mongeta de Castellfollit del Boix destaca pel seu alt valor sensorial i culinari. Aquesta varietat es caracteritza per tenir una textura molt cremosa, la pell poc perceptible i un sabor suau però intens. Des del punt de vista culinari, destaca per l’elevada presència de llavors senceres un cop acabada la cocció.

 

Destaca pel seu marcat gust de blat de moro i una lleugera aroma que recorda a la patata i combina perfectament amb botifarra a la brasa, cansalada, en truita i guisada amb ceba o bolets.

Propietats nutricionals

És un llegum que conté principalment hidrats de carboni complexes, de digestió lenta i que proporcionen energia durant tot el dia.

 

Aporta una quantitat important de proteïnes i té un alt contingut en fibra, que millora el restrenyiment, disminueix el risc de càncer d’origen gastrointestinal i afavoreix la sacietat.

 

És per tant, una important font de salut!

Com cuinar-la

  • Poseu les mongetes a remull amb aigua. L’aigua ha de ser de mineralització dèbil. En cas de no ser així, podrem reforçar-la amb bicarbonat.
  • Renteu amb aigua d’aixeta les mongetes (més si s’ha afegit bicarbonat).
  • Poseu les mongetes en una olla amb aigua per sobre uns 5 cm d’aquestes. Afegir 1 gram de sal per cada 100 grams de mongetes.
  • Espereu la primera bullida per abaixar el foc al mínim, traieu l’espuma que es fa per sobre les mongetes i afegiu aigua natural si en falta.
  • Seguiu a foc lent fins que estiguin cuites. Poden estar de 2 a 3 hores segons el model de foc i gas.
  • La millor manera és menjar-se-les sortides de l’olla: soles o acompanyades del que es vulgui.

Receptes

Extretes del Llibre de receptes de les mongetes de Castellfollit del Boix

Els cuiners i cuineres diuen